第83章[1/2页]

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    啤酒鸭

    啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜Ai的菜肴。据传起源于清代。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、啤酒。将鸭R与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭R味道更加浓厚，鸭R不仅入口鲜香，还带有一GU啤酒清香。

    中文名啤酒鸭主要食材鸭R，啤酒，火锅料，鸭血，水发香菇，桂皮，姜，蒜瓣分类川菜口味鲜香微辣

    传统做法

    食材准备

    麻鸭一只，土豆一个，水发香菇六个，，啤酒一瓶

    啤酒鸭原料

    啤酒鸭原料

    八角（又称五香、大料）桂皮各一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。

    制作步骤

    1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦g。

    2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋的话Rb较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来b较浓。

    3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。

    4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上sE用）翻炒，大火收汁。放JJiNg起锅，装盘后洒葱末。

    注意事项

    1、土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳。

    2、鸭R膻味较重，先用沸水氽烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭R的膻味，焖煮后的鸭R鲜美，汤也香浓味美。

    3、用啤酒炖煮鸭R，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭R不喝汤，并不会醉人。

    4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

    做法一

    食材准备

    配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶

    制作方法

    制作方法(11张)

    调料：啤酒、酱油、蚝油、料酒

    制作步骤

    把鸭子用水煮一下，切块，用菜刀在鸭R上切出口子，放入容器，加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟。

    锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；

    把鸭R倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒，如果Ai吃辣，可以放些辣椒酱调味；

    鸭R炒至金hsE后，倒入啤酒，大火煮开；

    将啤酒煮到半g时，将鸭R连同啤酒倒入炖锅焖十分钟。

    如果急着吃可以用高压锅焖。

    做法二

    食材准备

    鸭（不要太大，挑瘦一点的，膘不能多）

    调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老cH0U，JJiNg，盐，白糖，八角（茴香），桂皮

    制作步骤

    把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。

    在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒。

    鸭R入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火。

    自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收g.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收g以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。

    注意事项

    酱油一定要用老cH0U，不要用生cH0U鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节。

    做法三

    1.去菜场选洗杀g净的鸭子，剁成小块，洗净。

    2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。

    3、将切好的鸭块放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟，然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅。

    4.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，R成白sE

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