第75章 红烧R[1/2页]

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    红烧R[hongshāorou]

    红烧R是热菜菜谱之一。以五花R为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层R（五花R）来做。红烧R的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧R在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴

    中文名

    红烧R

    英文名

    bouilli

    主要食材

    带皮五花R，白糖，生cH0U，调料酒，八角，葱段，蒜，生姜，老cH0U，香叶，盐，味JiNg

    分类

    热菜，各大菜系

    口味

    香甜、肥而不腻

    冷知识红烧R中的化学反应

    红烧R是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧R还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹X的好菜。当然，红烧R味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧R的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧R在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

    湘味毛氏红烧R听语音

    红烧R是一道中国传统名菜，八大菜系都会有这道菜品的制作；在湘菜中有最为著名的毛氏红烧R，

    红烧R，又称“东皮R”中国八大菜系中都会有这道经典菜肴，制作各异味道多样。是一道美味常见汉族名菜，更是备受家庭宴席的青睐。毛氏红烧R作为湘菜中的一道经典美味菜肴，选用优质带皮五花R其做法简单味美独特具有湘菜特别味道。

    聪厨毛氏红烧R的制作方法

    原料：带皮五花R

    配料：桂皮酱料植物油食盐八角红椒红油香油葱姜蒜等

    做法：

    1.五花R用冷水反复冲洗，至没有血水，放入加了葱姜料酒的冷水锅中焯水，水开后，大火煮10分钟，中途要把煮出的血沫子捞出。捞出的R沥g水分

    2.焯好的R切成2.5厘米见方的块儿，用厨房纸巾再次擦g水分

    3.热锅中放入少许油，接着放入R翻炒，待R炒成金hsE，锅中有油渗出，即可捞出R备用

    4.中小火慢慢加热，待锅中的糖由大泡转成小气泡，糖sE从浅慢慢变成深褐sE即可

    5.放入煎好的五花R翻炒，是每块儿R都均匀的沾上糖sE后，在锅边烹入料酒

    6.料酒出香味儿后，加入香醋、香葱、八角、g辣椒、香叶、草果、冰糖、姜和大蒜老cH0U、生cH0U。翻炒2分钟

    7.将炒了2分钟的R连同所有调料一同倒入已经提前加热的砂锅中，倒入适量开水。大火烧开后，用小火加热1个小时，然后放上盐，继续加热20分钟

    8.20分钟后，放入剩下的大蒜，开大火加热收汁，至汤汁浓稠即可。

    菜品口感特sE：

    毛氏红烧R口感特质需要特选优质带皮五花R，切成大大均匀的块状油煎至外里sU脆肥而不腻香脆可口。

    菜品特sE听语音

    肥瘦相间，香甜松软，入口即化

    历史典故听语音

    提起红烧R（东坡R），大家自然不能忘记那位将吃红烧R事业推向高峰的人－－苏东坡。

    正是由于他的努力，红烧R才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡R说穿了也就是红烧R。考究红烧R的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧R就正式的走上了历史的舞台。

    “h州好猪R，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧R“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！

    做法听语音

    做法一

    成品图：

    成品图

    材料：五花R500克，草菇老l，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；

    制作步骤：

    1、五花R清洗g净，整条放入开水中灼烫30秒；

    01

    2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥g水分；

    02

    3、锅里放油，冷油放入桂皮、香叶和八角，小火炒出香味；

    03

    4、加入五花R一起煸炒；

第75章 红烧R[1/2页]

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