第四十二章[1/2页]

天才一秒记住本站地址：[妙书坊]https://m.miaoshufangla.com最快更新！无广告！

    防弹噢想吃刺身了，和大家分享一下

    刺身编辑

    刺身也称为鱼脍、鱼生、生鱼片，指将新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料直接食用的菜品。起源于中国，在中国古代是常见的鱼类菜品，今流行于日本、朝鲜半岛等地。刺身在中国古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。

    中文名刺身外文名sashm别称生鱼片主要原料海鱼是否含防腐剂否主要营养成分蛋白质，维生素，矿物质

    刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼三文鱼、鲷鱼、b目鱼、鲣鱼、多春鱼、鰤鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的T形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼R之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类包括螺R、牡蛎R和鲜贝，有虾一种红的甜虾和蟹，有海参和海胆，还有JRsasam，Jx脯nEnGR等等。

    做法

    原料：新鲜的加吉鱼、三文鱼、金枪鱼、北极贝，裙带菜，白萝卜，切成均匀的细丝，调味品：绿芥末、日本酱油

    制作：1.把萝卜丝码在盘子底下，把裙带菜码一些在萝卜丝上。2.把海鲜切成长约5cm、厚约1cm左右的细条，铺在萝卜丝上。要点：1.萝卜丝可用专用工具切出。2.要想萝卜丝看上去亮一些，可将切好的萝卜丝放在凉水中泡一会儿。3.海鲜可以上自由市场去买，这样b在超市节省很多钱，而且b较新鲜。4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的时候蘸绿芥末和日本酱油即可[1]。

    菜品特点编辑

    首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔nEnG鲜美的口感以及带有刺激X的调味料，强烈地x1引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。

    拼盘图

    拼盘图19张

    其次，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、b目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类包括螺R、牡蛎R和鲜贝，虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有JR、鹿R和马R，都可以成为制作刺身的原料。

    在日本，吃刺身还讲究季节X。春吃北极贝、象拔蚌、海胆春至夏初；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼夏末秋初、三文鱼夏至冬初；秋吃花鲢秋及冬季、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼有些鱼我们国家还没有。

    第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏浅绿，类似芥末，还有醋、姜末、萝卜泥和酒一种“煎酒”。在食用动物X原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的Ai好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和味噌,甚至还有辣椒末。

    刺身

    刺身18张

    第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。

    第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼R以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。

    日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。

    营养成分编辑

    生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少dha等的w3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易x1收的好食物。

    相关菜谱编辑

    材料

    三文鱼150g、北极贝4片、鲜鱿鱼4片、鲜螺R4片、鲜虾6只、青瓜1根、凉拌海藻适量、酱油1大勺、青芥辣少许

    做法

    将鲜螺R、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中；

    2.三文鱼片卷成玫瑰花型，码入盘中；

    3.用青瓜片和装饰叶子点缀；

    4.取凉拌海藻适量放入小碟中；

    5.在味碟中倒入适量酱油；

    6.在另一味碟中挤入少许青芥末，调匀后蘸食海鲜即可。

    主要功效编辑

    三文鱼：

    1、富含“脑h金”的不饱和脂肪酸对胎儿和儿童发育有促进作用。

    2、三文鱼有抗氧化，延缓衰老的作用，可以令肌肤光滑。

    3、富含维生素a、b、d、e、钙、铁、锌、镁、磷等。

    金枪鱼：

    1、鱼R富含大量不饱和脂肪酸。

    2、有人T所需的8种氨基酸。

    3、富含的dha是鱼中之最，是人类大脑和中枢神经系统发育的必要营养素。

    4、含有epa：抑制胆固醇增加和防止动脉y化；对预防、治疗心脑血管疾病有特殊作用。

    5、含维生素和丰富的钙、铁、钾，碘等。

    其他：

    1、金枪鱼游泳快，最高速可达160公里时。

    2、金枪鱼是热血的大多数鱼为冷血

    3、金枪鱼一餐能吃掉相当于其T重的18的食物，相当于T重150磅的男人一餐吃掉带骨的两只大公J。

    虾：

    1、海虾富含三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持JiNg力集中。

    2、增强人T免疫力和X功能，补肾壮yAn，抗早衰。

    3、常吃鲜虾，温酒送服，可治肾虚yAn痿，畏寒，T倦，腰膝酸痛等

    4、虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱。

    5、丰富的矿物质钙，磷、铁等，含碘和蛋白质，对人类健康有益

    章鱼：

    章鱼X味甘、咸、平。能补血益气，催**生肌，与墨鱼相似。

    加吉鱼：

    1、加吉鱼煨汤味道鲜美，且可解酒。

    2、加吉鱼可“一鱼两吃”，加吉鱼头含有丰富胶质和大量脂肪。

    鳗鱼：

    1、含很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强JiNg壮肾的功效，是年轻夫妇，中老年人的保健食品。

    2、富含“脑h金”的dha和epa，b其他鱼类高，对预防心血管疾病有重要作用。

    3、富含钙质，常食能使血钙值有所增加，对预防骨质疏松有一定效果。

    4、鳗鱼的皮，R有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容，延缓衰老，称为“可吃的化妆品”。

    5、有补虚养血，祛Sh，抗痨等功效，是久病，虚弱，贫血，肺结核等病人的良好营养品。

    6、鳗的肝脏含有丰富的维生素a，是夜肓人的优良食品。

    海胆：

    1、海胆卵所含的脂肪酸对预防心血管疾病有很好的作用。

    2、中医认为海胆卵有味咸，X平，

第四十二章[1/2页]

『加入书签，方便阅读』