第三十九章[2/2页]

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    p;饼g

    而真正成型的饼g，则要追溯到公元七世纪的波斯，当时制糖技术刚刚开发出来，并因为饼g而被广泛使用。一直到了公元十世纪左右，随着□□对西班牙的征服，饼g传到了欧洲，并从此在各个基督教国家中流传。到了公元十四世纪，饼g已经成了全欧洲人最喜欢的点心，从皇室的厨房到平民居住的大街，都弥漫着饼g的香味。现代饼g产业是由19世纪时因发达的航海技术进出于世界各国的英国开始的，在长期的航海中，面包因含有较高的水份（35%40%）不适合作为储备粮食，所以发明了一种含水份量很低的面包——饼g。

    分类编辑

    饼g

    饼g(10张)

    饼g的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，**品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼g可分为韧X饼g和sUX饼g两大类。

    韧X饼g的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特sE。韧X饼g的糖和油脂的配b较sUX饼低。一般用糖量的30%以下，用油量为20%以下饼g的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达50%左右。

    ·sUX饼g：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的，断面结构呈现多孔状组织，口感疏松的烘焙食品。如N油饼g、葱香饼g、芝麻饼g、蛋sU饼g等。

    ·韧X饼g：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。如牛N饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

    ·发酵（苏打）饼：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架，按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

    ·薄脆饼g：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入调味品等辅料，

    饼g

    饼g(12张)

    经调粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。

    ·曲奇饼g：以小麦粉、糖、**制品为主要原料，加入疏松剂和其他辅料，以和面，采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型，烘烤制成的具有立T花纹或表面有规则波纹、含油脂高的sU化焙烤食品。

    ·夹心饼g：在两块饼g之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

    ·威化饼g：以小麦粉（糯米粉）、淀粉为主要原料，加入**化剂、疏松剂等辅料，以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼g。

    ·蛋圆饼g：以小麦粉、糖、J蛋为主要原料，加入疏松剂、香JiNg等辅料，以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗称蛋基饼g。

    ·蛋卷：以小麦粉、糖、J蛋为主要原料，加入疏松剂、香JiNg等辅料，以搅打、调浆（发酵或不发酵）、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

    ·黏花饼g：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入**制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、g燥制成的疏松焙烤食品。

    ·水泡饼g：以小麦粉、糖、J蛋为主要原料，加入膨松剂，经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

    披萨饼g：在sUX饼g制作的基础上，添加水果颗粒（佛手果、蓝莓、蔓越莓等）、红豆、玉米、紫薯、黑豆、黑米等材料，增加健康元素。

    制作编辑

    材料

    J蛋2个，细沙糖80克（根据自己情况酌情添加）,盐1/2小匙，融化的N油50克,面粉320克（中筋即可），泡打粉1/2小匙

    做法

    1.所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团（要一种材料拌匀了，才可加第二种）

    2.在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，再撒一层面粉在面团

    特sE饼g

    特sE饼g

    3.用擀面杖擀成厚的薄片，放置30分钟

    4.用饼g模（其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替）印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入

    5.烤箱预热160度烤约20分钟

    薰衣草饼g制法

    材料：h油140克糖粉80克J蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草大匙）

    1.先用开水把薰衣草泡2分钟。再把水倒掉。1.将h油软化，打至松发，大概颜sE发白就可以了。加入糖粉，搅拌

    2.一个J蛋，打散后加入

    3.加入泡过的薰衣草

    4.将粉类全部混合后，筛入。筛一点搅拌一点直到全部搅拌均匀。将混合好的面放到冰箱里冷藏一个小时。

    烤箱预热175度。面团拿出来后，做好造型就可以烤啦。

    注意，最好不要弄得太薄了度，大约15分钟就可以了。因为每个人做的饼g厚度不一样，如果做得厚一点，要适当增加一点时间。建议中途拿出来，换个方向继续再烤，这样可以受热均匀些。

    温馨提示

    1.这种制作方法简单，而且成功率很高，非常适合初学者。

    2.按照上面的方法制作的是“素面饼g”，也可以制作成调味饼g，方法是：将蛋h1个、椰蓉2小匙调匀，烘烤前涂在饼g上即可。

    3.烘烤过程中，应根据自己的烤箱功率调节温度和时间，并且随时观察以防焦糊

    指标判断编辑

    1.微生物指标。微生物指标是食品的重要卫生评判标准，用于判别食品被W染的程度。食品中菌落总数和霉菌计数越多，说明食品卫生状况越差，病原菌W染的可能X越大。2.防腐剂(山梨酸钾、苯甲酸)。防腐剂主要是被用来抑制食品中微生物的繁殖，以延长食品保质期。但如果长期食用含有过量防腐剂的食品，对人T健康会带来潜在危险。

    2.健康指标。健康元素是披萨饼g最重要的考量指标，合适b例的水果颗粒、粗粮五谷，不加丝毫多余，不减任何必须，开启一份属于你的健康营养时代。

    3.理化指标。理化指标也是饼g产品中重要的质量指标，本次b较试验检测的理化指标项目包括酸价、铅、总砷和过氧化值。其中过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明样品是否因被氧化而变质，一般来说此数值越高，酸败程度就越厉害。

    4.标签。产品标签是让消费者了解食品信息的主要途径，是消费者知情权的重要T现。对于产品标签，国家一直有严格的规定。所以，生产企业除了要管好产品的内在质量关，还要重视产品的标签标示。

    注意事项编辑

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