第15章 快手炒乌冬[1/2页]

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    洗净的黄芥末籽用饮用水和白葡萄酒醋浸泡隔夜，红豆浸泡隔夜。

    第二天一早周昭把泡红豆的水倒掉，加入清水大火煮十分钟，再关火焖二十分钟。

    浸泡隔夜的黄芥末籽连水一道倒入搅拌机中，加少许姜黄粉，大蒜粉，红甜椒粉，盐和糖。搅碎后就是第戎黄芥末酱。

    黄芥末酱尝起来有酸酸的带些微辣，而且由于黄芥末能抑菌的特性，做好后可以在冰箱里保存很长时间。第戎黄芥末酱同时也是一款基础酱料，所以周昭索性一次做了很多。

    焖好一锅红豆把红豆水倒入壶中，今日份的免费热饮就做好了。锅中再加清水和大量冰糖中火至少再煮五十分钟，煮红豆的同时周昭来准备早饭。

    昨天冷冻起来的布里欧修特地选用了多蛋的配方，所以发酵得很好，蓬松柔软格外适合当汉堡面包。今天早上就用它来当面包坯，做鸡蛋沙拉三明治。

    面包放到喷了水的烤箱中复温。

    室温的鸡蛋冷水下锅煮至水沸腾，关火盖盖儿焖十分钟。

    再打几个无菌蛋分离出蛋黄，加入一勺第戎黄芥末酱和少许柠檬汁混合均匀，一边速地搅打蛋黄混合液一边缓慢而少量地滴入葵花籽油，每次搅打至完全融合后再继续加油，乳化彻底后越加越。随着不断地加油搅打，黄色的蛋黄液颜色逐渐变浅成为了浅乳色，慢慢地失去了流动性，变成了水波纹状态的粘稠半固体。最后补加少许盐搅拌均匀调味道，这时蛋黄酱就做好了。

    做好的蛋黄酱表面具有光泽，舀起来是很漂亮的胶质感，呈倒三角状挂在刮刀上，晃晃悠悠的，很有弹性。

    煮好的鸡蛋盛出，过冰水，剥皮。用叉子把白煮蛋碾碎，但要保留一些颗粒用来维持鸡蛋的口感。加入蛋黄酱和少许黄芥末酱，糖，盐还有黑胡椒碎和鸡蛋碎搅拌均匀。

    汉堡面包横着切开不切断，在里面满满地塞满鸡蛋沙拉。合上后再用勺背把表面抹抹平，撒上一点欧芹碎。

    手捧着咬上一大口，面包松软咬一口满口都是淡淡的黄油香，蛋白碎碎的嚼起来弹牙。蛋黄碾碎后被蛋黄酱包裹着油油润润的，能吃出蛋黄的香气又不会被煮熟的蛋黄噎得只想喝水。整个三明治有黄油香蛋黄香还有微微的酸和辛刺激着味蕾，让人一口接着一口地一直吃。

    周昭拿出腌好的黄瓜，一口三明治一口黄瓜，清清爽爽，把蛋黄酱的一点微腻都给抵消掉了。

    吃完了三明治，她在杯中装上一杯冰块，再把刚萃取好的热美式倒进去。冰咖啡喝起来要好入口多了，喝完咖啡满口都是好闻的咖啡味。

    吃饱喝足的周昭把早间新闻打开，边干活边有一搭无一搭地听

    “今日丧255星的歼灭丧尸行动有重大突破，位于原星球重要经济带的出海口工业城市海城在所有工厂和基础设施保存完好的情况下全歼丧尸。

    马先生大刀阔斧，把握时机下达命令歼敌于千里之外……”

    她打算把做蛋黄酱剩下的蛋清做成双皮奶。把全脂牛奶加奶粉煮开，把滚了的牛奶逐一倒入工作台上摆放整齐的碗内放凉。放凉后的全脂牛奶上会凝结一层厚厚的奶皮，用筷子轻轻触碰不会破即为成功。

    在奶皮边缘挑开一个口，用筷子抵住奶皮，再把所有牛奶倒回锅中，这样奶皮就被留在了碗底。

    将做蛋黄酱剩下的蛋清与凉牛奶搅拌至均匀无颗粒感，加糖和炼乳调味。最后将过筛后的蛋清牛奶混合液沿着碗边缓缓倒回碗中。扣上保鲜膜，放入蒸箱中蒸十二分钟，蒸的过程中，贴底的奶皮会慢慢浮上来。到时间后再焖三分钟。双皮奶就做好了。

    蜜红豆煮到了时间，周昭打开锅盖，大火收汁，期间不停地搅拌唯恐糊锅毁了一整锅。收好汁的蜜豆糖汁裹在红豆表面，晶莹剔透似琉璃，散发着甜蜜的馨香。

    做好的蜜豆放在双皮奶上，还有微微些温热，凉下来奶皮有些皱巴，也更有存在感了。蛋清的比例刚刚好，能成功凝固但又十分嫩滑，吃下去是蜜豆的清甜和纯粹的乳香。

    早上来吃豚骨面的人最多，豚骨汤喝完糊嗓子，最适合来一碗冰凉清爽的甜品。吃完之后神清气爽地去上工。

    马X生鲜给周昭送了很多新鲜板栗来她一时手抖，下单了整整一麻袋。

    寒冷本身就是一剂调味料，寒冷的日子里吃到的

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