第352章 多出豆腐的小妙招[2/2页]

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    nbsp任由锅里泡沫翻滚。

    nbsp王川神秘兮兮地笑了笑。

    nbsp低头看了一眼手表。

    nbsp“卧槽！浮沫自己没了？！”

    nbsp没过五分钟，张铁山人都傻了。

    nbsp按照老规矩。

    nbsp铁锅烧开放进豆浆，豆腐匠要立刻准备盆和勺子，将锅中出现的浮沫撇出去，以免影响豆腐的品质。

    nbsp万没想到。

    nbsp里面的浮沫竟然自己消失了。

    nbsp“这就是你放荤油的目的？”

    nbsp“张大叔，浮沫也是豆浆，多撇出一点，就要少出一两豆腐。”

    nbsp王川揭开谜底。

    nbsp荤油具有消散豆浆浮沫的能力。

    nbsp倒入荤油之后，不用撇出任何一点浮沫。

    nbsp只需要静静等一会。

    nbsp锅里的浮沫就等自己消失。

    nbsp“卧槽！你这招是跟谁学的，也太……也太尿性了吧。”

    nbsp张铁山脑瓜子嗡嗡响。

    nbsp这样也行？

    nbsp别说，还真行。

    nbsp“张大叔，这还没完事呢。”

    nbsp王川走进磨坊，找来张铁山带来的卤水。

    nbsp分别倒出一部分，装到两个大碗里。

    nbsp张铁山一家人，三代都是豆腐匠。

    nbsp别的没传下来。

    nbsp唯有做豆腐的卤水，绝对是一绝。

    nbsp重新回到外面，王川将一只碗放在一旁，单手端着另外一只装有卤水的海碗，手腕不偏不倚地将卤水顺时针洒入大锅里。

    nbsp刹那间。

    nbsp锅里沸腾的豆浆快速凝结成块。

    nbsp王川拿起木勺，不等张铁山吩咐，开始搅动锅里的盐卤和豆浆。

    nbsp搅动了大概一分钟。

    nbsp只见王川又一次拿起装有卤汤的海碗。

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    nbsp继续往锅里点卤。

    nbsp“点两次卤，难道就是你说的秘诀？”

    nbsp有了刚才的见识，张铁山这回有点拿捏不定了。

    nbsp王川点点头。

    nbsp“使用荤油消除浮沫，只能保证尽可能多地留下豆浆，两次点卤才是关键。”

    nbsp随后，王川缓缓道明其中的原委。

    nbsp两次点卤与豆浆的浓度密不可分。

    nbsp浓度不够。

    nbsp黄豆产出的豆腐数量还是会少。

    nbsp知道张铁山听不懂这里面的某些原理，王川尽可能用大白话告诉他一些关键内容。

    nbsp不多时，张铁山从家里搬来做豆腐的木头槽子，里头放上纱布。

    nbsp张铁山又配合王川，一块将锅里的逐渐成块的豆腐，小心翼翼地放到木头槽子里。

    nbsp上午十点。

    nbsp三十斤做好的豆腐呈现在张铁山眼前。

    nbsp“娘咧，你小子还真是说得出，做得到。”

    nbsp不用称，张铁山的眼睛就是秤。

    nbsp确定槽子里头的豆腐，起码有三十斤重。

    nbsp王川蹲在一边休息，暗笑三十斤都算是良心了。

    nbsp再过二三十年。

    nbsp一斤豆子最少也得出六斤豆腐。

    nbsp各种添加剂通通放里头，一吃一个不吱声。

    nbsp话说回来。

    nbsp做豆腐也是真累。

    nbsp凌晨四点钟，一直忙到上午十点。

    nbsp整整六个小时，王川和张铁山一分钟都没闲的。

    nbsp没有牲口的前提下。

    nbsp人工磨黄豆绝对是个要命的体力活。

    nbsp磨完豆腐还要吊包，同样不轻省。

    nbsp将豆浆倒进豆腐包，不轻不重晃动豆腐包。

    nbsp还要将残留的豆浆挤干净。

    nbsp彻底让豆渣和豆浆分离。

    nbsp这些忙完了，接下来就是烧锅煮豆浆，点卤。

    喜欢。

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