第93章 八宝鸭[1/2页]

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    八宝鸭

    八宝鸭是上海地区的特sE传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

    中文名

    八宝鸭

    主要食材

    分类

    沪菜，苏菜

    口味

    鲜香

    工艺

    菜品功效听语音

    营养不良调理。健脾开胃调理。滋Y调理。补虚养身调理。

    制作方法听语音

    做法一

    主料：鸭(1750克)糯米(120克)

    辅料：豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)g贝(50克)J肫(50克)香菇（g）(30克)JR(50克)

    调料：酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味JiNg(5克)白砂糖(10克)料酒(10克)

    制作工艺

    1.将nEnG鸭切开背脊，cH0U去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

    2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

    3.再抹上酱油、h酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

    4.火腿、冬笋、g贝、水发香菇均切成丁；

    合并图册

    5.栗子去壳，取R切丁；

    分别洗净，均切丁；

    7.糯米淘洗g净，加水蒸熟；

    8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子R丁、g贝丁、J丁，加入酱油、白糖，烧上味；

    9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

    10.碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸sU后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

    11.将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉g芡，淋上明油，烧在鸭上即成。工艺提示

    1.选用1750克左右的一只的肥壮nEnG鸭为宜；

    2.碗上用玻璃纸封好，以免沾水。

    八宝鸭菜品口感

    口味：咸鲜味。

    汤汁肥浓，鸭卤sU烂，香气四溢，滋味鲜美。

    做法二

    原料：肥鸭、笋丁、R丁、火腿丁、栗子丁、J肫丁、冬菇丁、莲子、虾米、糯米饭、绍酒、酱油、白糖、味JiNg、虾仁、Sh淀粉、熟青豆、猪油。

    特sE：成菜sE泽红润，形状完整，鸭RsU烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。

    C作：

    1、将肥壮nEnG鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥g，在鸭身上抹上酱油；

    2、将笋丁，R丁，火腿丁，栗子丁，J肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味JiNg，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭RsU烂时取出翻扣在盘中；

    3、炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下Sh淀粉少许g芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成

    食谱营养听语音

    鸭：鸭R中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他R类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭R中含有较为丰富的烟酸，它是构cHe内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗Si等心脏疾病患者有保护作用。鸭RX寒凉，X寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之Y，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其T热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

    

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