第4章 千呼万唤的豚骨拉面[2/2页]
天才一秒记住本站地址:[妙书坊]https://m.miaoshufangla.com最快更新!无广告!
智囊女孩饶有兴趣地帮剩下三个人点了单,三个人点了十二个马芬,每个还要加肉加蛋加芝士。临走之前还特地问清了豚骨汤什么时候能炖好。
“体力工作者,有武器,有稳定的住宿可供休息清洁……”,周昭擦擦擦地切了几片姜,又把泡发的香菇捞出控干水分,“……她们不会是雇佣兵吧?”
把鱼干滤去的杂鱼高汤加入豚骨汤中,加入由泡发干香菇,葱绿,大蒜,生姜和昆布组成的蔬菜包继续炖煮。
她心不在焉地想“倒也不是没可能。一切都能被私有化,武装自然也能被私有。”于是这个疑问就此作罢。
她把叉烧和卤蛋拿出来回温。
浓厚的拉面在寒冷的日子里能让人幸福得叹出气来,但也需要清爽的甜点润喉。泡好的甜杏仁沥干,加清水放入破壁机打碎,用纱布过滤。
细腻的杏仁滤液加鲜牛奶增香,白糖调味,再放入琼脂煮沸融化。
杏仁奶冷却定型后点缀上糖桂花,杏仁豆腐就完成了。
汤底吸收了蔬菜的甜和杂鱼汤的鲜,彻底消除了传统拉面店中猪骨汤熬煮的腥臭味,咕嘟咕嘟的散发出浓厚又清新的味道,她在锅边缓慢又深深地吸入这气息,欲罢不能。
关火,静置片刻。把汤底过滤两遍,另开一口锅放入滤出的骨头继续炖新汤,滤出的汤就是赖以揽客的招牌汤底。
叉烧切五毫米厚片,两面煎出均匀的焦斑。烧水煮面,过凉水。碗底放入一勺猪油和少许叉烧卤汁,浇上一大勺热滚滚的汤汁。放入面条,依次摆上叉烧,切开的流心玉子,笋干,木耳丝,葱花和海苔。
累了三天,老板要先开动了!
浓香的汤头热气腾腾的,醇厚又极鲜美。浇一勺汤在卤蛋流动的蛋黄上,鸡蛋嫩得像是在吃豆腐,牙齿一碰就被咬开了。叉烧被煎出漂亮的焦斑,卷着拉面一大口,让人满足得眉毛都要掉了。浸满汤汁劲道的拉面配着爽脆的木耳形成了丰富的层次感,一口接一口让人停不下来。
稀里呼噜地吃到最后,周昭端起碗咕嘟嘟地喝完,瘫在座位上长舒一口气“呼!”
十二点了,门口的风铃响了起来。
擦了脑门沁出的汗,开工!
第4章 千呼万唤的豚骨拉面[2/2页]
『加入书签,方便阅读』