第五百二十章 侯德成的想法[1/2页]

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    侯德成拿着笔在本子上写写画画。

    同时嘴上说道：“在国外，不论是法兰西、意呆利还是英吉利，他们制作的食物都有一个明显的特点。”

    杨振兴赶忙问道：“侯老师，您说的特点是？”

    侯德成没在意杨振兴突然的提问，继续说道：“你先听我说完。

    欧罗巴大陆资源一向贫瘠，人口又非常多，所以他们那边吃的东西大多是热量很高的食物。

    这就导致了每一餐，他们制作的食物都很少，尤其是贵族阶层吃饭，一盘子基本没多少东西。

    更多的还是依靠面包来填饱肚子。

    这一习惯随着欧罗巴人逐渐成为世界中心后，成为他们证明身份地位的标志并一直延续至今。”

    杨振兴若有所思的点了点头。

    他是去过法兰西亲身体会过侯德成说的这种情况。

    不管是一开始没钱，四处在咖啡馆吃饭，还是驻法大使请他们吃正宗法餐。

    似乎量都很少，更多的主要依靠面包。

    而且杨振兴也不是没体验过吃个饭还要用面包去擦盘子沾汤吃。

    如果不是吃面包，光凭一盘子里那一丁点儿的菜，可吃不饱。

    反倒是阿美利加那边，地理环境得天独厚，光吃肉就能吃饱，面包只是辅助作用。

    外面那些大牛排，都是阿美利加的饮食文化。

    欧罗巴那边吃牛排，顶多只有巴掌大小。

    当然平民老百姓还是比较朴素的，日常吃饭的量都比较正常。

    侯德成看到杨振兴和张文海都轻轻点头，他接着说道：“咱们中餐自古就讲究一个实在和量大。

    不管是宫廷饮食还是民间食物，摆盘装饰再花哨，量从来都不会少。

    去参加比赛，又不是让人填饱肚子。

    为什么我们就不能学欧罗巴那边，通过精简饭菜的量，来缩短烹饪时间呢？

    而且菜量缩小，也有利于咱们摆盘装饰更加华丽，吸引评委的眼球。”a

    张文海一拍巴掌，大笑着说道：“对啊！咱们也可以借鉴西餐的形式，融入到中餐风格里面。

    尤其是一道菜做出来，原先一盘的量，分餐成几人份，这样效率一下子就提上来了。”

    侯德成点点头，笑着说道：“张师傅说的很对。

    我所想表达的意思就是把咱们中餐改成西方习惯的分餐制。

    只需要不去做像是整鱼、整鸡这类保持食材完整的菜式，这个想法完全可以实现。”

    杨振兴脑子里瞬间转过弯来。

    他突然想到了之前自己师父训练自己制作创新菜时，潘英俊所说的话。

    当时潘英俊就跟杨振兴说过，他的那些创新菜，又不少完全可以做成西餐样式。

    后来店里还根据潘英俊的提议，开设主营这种新潮菜式餐厅的计划。

    像杨振兴制作的吉利炸萝卜球等创新菜。

    不需要全都装在一个盘子里，可以通过分餐的形式，有几个人就分成几人份，让菜品变得更加简洁精致。

    想到这里，杨振兴感到十分激动。

    “侯老师，您真不愧是名满京城的大老师！居然能想到这一点！”

    好

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