第一百三十章 做冰糖葫芦1[2/2页]

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       老板笑了笑，说：

    “你误会了！你们知道‘不老泉冰糖葫芦吗？！”

    云行三个人都摇着头。

    店小二有些骄傲地说：

    “最有名的盛京冰糖葫芦，你们不知道？！我们老爷可是那时候……”

    “小淘子，卖货去！”

    老板笑着说：

    “都是过去的事了！不提也罢！不提也罢！”

    老板引着他们几个坐，说：

    “马上到了季节，我们店也会卖冰糖葫芦的。你们要是回去做，也可以试试做冰糖葫芦。红果子本身就具有开胃、养颜、增智、消除疲劳、清热等作用。加上冰糖，口感更加。这冰糖葫芦的关键在原材上和冰糖制作上。

    这红果子，就要选用山东出产的优质金星山楂；辅料选用金黄色的冰糖。然后挑选上好的红果子去核，串成一串，但果与果之间要留一定的空隙，使每一个红果均匀地沾上冰糖。有的还将果子切一个口子，夹上自制的细豆沙、核桃、山药泥，外面薄薄地贴上一层黑豆沙，豆沙上再摆列不同形状的白瓜仁，而后沾上冰糖汁。外观红、白、黑三色分明，食之甜酸脆绵，清香利口。

    熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色药汤。。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

    蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

    冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。你们在府上制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，要是有上好的玉板或者大理石的伏案那就更好了！

    大概就这么多，也不想知道三位记住了多少啊？”

    老板看着三个人一脸茫然地，笑了笑说：

    “小淘子，都准备好了吗？”

    小淘子拎着一大兜子东西就放在了桌子上，说：

    “准备好了！老爷！所有制作糖葫芦的食材和工具，材料，都在这里了！”

    老板满意地点了点头，说：

    “拿着快回去吧！别让二少爷等着急了！”

    几个人先是一愣后是齐刷刷地站了起来，全神戒备提防的眼神看着店铺老板。

    最先开口的还是云行：

    “你怎么知道我们是将军府的人？！”

    老板笑了笑，从怀中掏出一个信封，说：

    “制作方法都在这了！回去给二少爷吧！他看到我的落款就知道我是谁了！”

第一百三十章 做冰糖葫芦1[2/2页]

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