女儿红[2/2页]

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      色：酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。

    香：酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈。

    味：酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。酒的味是6种味和谐地融合。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。

    酿制方法编辑

    1、糯米：高质量糯米两斤。

    2、酒酿：中国店，上海出品，两粒一袋。(3袋备用)。

    3、糯米饭的做法，有如下两种供选择：

    a、糯米两斤，放水半分(水高过米0.5寸/1.2cm)隔水蒸30分钟，电饭锅煮熟即可。这种方法快捷简单。

    b、糯米两斤，放水中浸泡3小时后，用纱布袋把米装起，粗粗滤去水，隔水干蒸30分钟即可。这种方法的好处是饭不会煮稀了。

    4、将酒酿跟糯米混匀：把糯米饭放凉(30度米饭50度)，一粒酒酿一斤糯米(两斤糯米饭用两粒酒酿)，把酒酿碾散。

    如果糯米饭是用a法烹制，则把酒酿与温凉的糯米饭混匀，装入密封的容器，中间掏个洞出酒，封盖之前，在表面再撒上薄薄一层酒酿。

    如果糯米饭是用b法烹制，则加一碗温水(烧开过的较好)入饭中，按上面的方法将酒酿跟糯米饭混匀，中间掏个洞出酒，然后密封。

    5、将密封的容器用羽绒服包起来，放到暖气房(锅炉房)，3537度，大约2448小时就可以了。如果就放在家里2527度大约要34天。做好了，就把整个容器放在冰箱内，慢慢享用。

    点评：

    1、关键是将酒酿与糯米饭混匀，这样才会发酵得好。糯米饭的干稀与否不是关键，只要熟了就行，不熟，酵母不起作用，饭煮的太稀则不易将酒酿混匀，而且口感不好，但对出酒的质量没有影响。饭太热就放酒酿，会把酵母杀死，也不起作用了。

    2、密封是关键，不会污染(干净也会少污染)，而且发酵快。温度只是决定出酒的快慢。

    3、现今市面上亦有出售，品质优良，可惜缺少了最初的内涵。

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