第七十四章 开水白菜[2/2页]

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    而最重要的便是那“开水”了。

    这开水可不光光就是滚开的白水，沈怡先将整鸡与排骨焯了水，再与干贝、腊肉丝一同入锅煮着。

    锅下的火需得是小火，保持着锅中的汤微开而不沸的状态，熬到两个时辰后才能熬出香味，而在这其中需得不停的舀去汤里头的鸡油和表面浮沫才行。

    两三个时辰后，便将火稍稍调大，在汤微滚的时候放入切碎的鸡蓉，此时汤中所有的杂质都会争先抢后地吸附在鸡蓉上，再把鸡蓉捞出丢弃。

    而后便将汤过滤去多余的杂质，此时的汤会呈现透亮清澈的样子，清澈微黄，汤色至清。

    白菜芯丢入沸水中烫熟，捞出后竖立在汤碗中，点缀上小颗的红枸杞，浇上清澈的汤汁，此时白菜芯在汤汁的浇淋下缓缓展开，犹如盛开的花朵般好看。

    这道开水白菜就此做好了。

    “可都学会了？”沈怡解下围布，笑吟吟地望着薛弘化。他正呆呆的望着那花朵般的白菜出神，听到沈怡说的话，忙将自己的神思拉了回来。

    “嗯！学会了。”他用力点点头，眼中净是妙不可言的意味。

    沈怡便让他复述一遍这开水白菜的做法，薛弘化倒是聪明，虽是只看过沈怡做了一遍，可却已经将做法牢牢记于心中，沈怡一问他便张口就来。

    待到他完完全全将做法全都复述给沈怡听后，沈怡颇为满意的点了点头，她又抬头去望薛弘化，再次问道，“你可知道这道菜的寓意？”

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